{"id":18776,"date":"2023-08-17T10:13:05","date_gmt":"2023-08-17T08:13:05","guid":{"rendered":"https:\/\/epicure-society.com\/?p=18776"},"modified":"2025-11-19T10:34:19","modified_gmt":"2025-11-19T09:34:19","slug":"blog-pitu-caleya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicure-society.com\/es\/blog-pitu-caleya\/","title":{"rendered":"Pitu Caleya"},"content":{"rendered":"

El Pitu Caleya: Un tesoro gastron\u00f3mico de Asturias<\/h2>\n\n\n\n

Cuando hablamos de la excelente gastronom\u00eda asturiana, la fabada y la sidra suelen ser las primeras estrellas que brillan en nuestra mente. Sin embargo, otro protagonista que merece una menci\u00f3n especial es el Pitu Caleya. Este pollo de corral, criado en las \u00e1reas rurales de Asturias, es m\u00e1s que un simple ave; es una tradici\u00f3n, un sabor y una historia que ha pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Si buscas saber m\u00e1s sobre este producto aut\u00e9ntico y lleno de sabor, sigue leyendo.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es el Pitu Caleya<\/a><\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 cualidades tiene el Pitu Caleya<\/a><\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo preparar el Pitu Caleya<\/a><\/p>\n\n\n\n

D\u00f3nde comer el Pitu Caleya<\/a><\/p>\n\n\n\n

El Pitu Caleya en la actualidad<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el Pitu Caleya?<\/h2>\n\n\n\n

La denominaci\u00f3n \u00abCaleya\u00bb proviene del asturiano \u00abcalle\u00bb o \u00abcamino\u00bb, lo que nos da una pista de su estilo de vida. Estos pollos se cr\u00edan en libertad, paseando libremente por las aldeas, picoteando y buscando alimento de manera natural: lombrices, semillas de cereales e insectos son parte de su dieta salvaje. Esta alimentaci\u00f3n variada y el ejercicio diario le otorgan una carne m\u00e1s firme y sabrosa, con un sabor y una textura que se diferencian notablemente de los pollos industriales. Adem\u00e1s de ser criado sin pienso, el Pitu Caleya deber\u00eda ser tambi\u00e9n de raza Pita Pinta Asturiana, aunque al carecer de una IGP protegida, estos par\u00e1metros a\u00fan no est\u00e1n definidos. Su sacrificio suele estar marcado por su tama\u00f1o, que puede llegar hasta los 6 kilos de peso, aunque generalmente alcanzan los 5 kilos a los 10 u 11 meses de edad, momento perfecto para su consumo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 cualidades tiene el Pitu Caleya?<\/h2>\n\n\n\n

Los expertos suelen comentar que m\u00e1s que a una carne de pollo, se asemeja m\u00e1s a una carne de caza y no les falta raz\u00f3n. Su carne, de color rojizo casi negro cuando se guisa, nos hace intuir que no estamos ante un ave como las que estamos acostumbrados a comer en nuestras casas. Con notas muy intensas, carne firme pero a la vez melosa y tierna, hacen de este plato un guiso \u00fanico. Su grasa, amarilla y de sabor intenso, soltar\u00e1 todo su sabor y se mezclar\u00e1 con el resto del guiso, creando una salsa extraordinaria.<\/p>\n\n\n\n

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C\u00f3mo preparar el Pitu Caleya<\/h2>\n\n\n\n

El Pitu Caleya es una aut\u00e9ntica delicia que, cuando se cocina con mimo y paciencia, resulta en un guiso inolvidable. Y es que es de vital importancia el guiso a fuego lento y con cocciones largas, debido a la dureza y tersura de su carne y a la abundante grasa de su piel.<\/p>\n\n\n\n

Cocinado a fuego suave con cebolla, ajo, pimiento, tomate, Brandy, vino y agua, el plato resultante es una delicia que combina sabores r\u00fasticos con la intensidad de la carne del pollo. La clave est\u00e1 en la paciencia: cocinarlo lentamente permite que la carne se ablande y absorba todos los sabores del guiso. Acompa\u00f1ado con unas patatas del huerto asturiano y un poco de manzana asada como segunda guarnici\u00f3n, esta deliciosa receta har\u00e1 que quien lo cocine salga por la puerta grande.<\/p>\n\n\n\n

Pero adem\u00e1s de guisado, hay un plato con el que cada vez m\u00e1s restaurantes se animan a ofrecer en sus cartas, para el deleite y goce de sus clientes. Es el arroz de Pitu Caleya, donde el grano de este cereal recoge los mejores jugos del guiso del pollo, para convertirlo en un plato sublime, a la altura de pocos. Nacho Manzano, de Casa Marcial con 2 estrellas Michelin, nos cuenta c\u00f3mo lo hacen en su casa.<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfD\u00f3nde comer el Pitu Caleya?<\/h2>\n\n\n\n